pierwsze samodzielne wędzenie - szynka i schab

Odkąd zostaliśmy szczęśliwymi posiadaczami ogródka działkowego (sama trawa, jedna wielka grusza po środku i dwie małe wisienki) wiedzieliśmy od razu, że musimy postawić tam wędzarnię. Na taką z prawdziwego zdarzenia nas nie stać, a może inaczej - szkoda pieniędzy. Szkoda ponieważ skoro można zbudować samemu za małe pieniądze a działać będzie tak samo to po co przepłacać. 

R jako pomysłowy dobromir, przekopał dokładnie internet i zbudował wędzarnię z beczki :) Muszę przyznać, że jestem z Niego bardzo dumna ! Najważniejsze, że wędzarnia działa. 

Co prawda nie chcieliśmy też aby przypominała zwykłej wędzarni więc trochę ją przerobiliśmy ;) 

Na otwarcie sezonu, a właściwie na pożegnanie z kupnymi wędlinami, postanowiliśmy uwędzić szynkę i schab. 

Peklowanie jak to mówią rodzice metodą prób i błędów, same naturalne składniki (choć saletra kupiona leży w szafce). Zapisywałam co wrzucałam i skoro wszystkim smakowało podzielę się tym z Wami :) 

Składniki:

• szynka i schab - w zależności ile wędlin chcecie przygotować - u nas było 2 kg schabu i ok 2kg szynki (podzieliliśmy się z rodzinką, każdy dostał kawałek) 

 najważniejsze wywar do peklowania

• 8 szt pieprzu
• 8 szt ziela angielskiego
• 8 szt liścia laurowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka tymianku 
• 2 łyżeczki cukru
• 7 łyżeczek soli
• 2 czubate łyżki soli do peklowania 
• woda

potrzebujemy jeszcze strzykawki i igły aby móc nakłuwać mięso

Przygotowanie:

• przygotowujemy wywar - do największego garnka jaki mamy (u nas 5 litrowy) wlewamy wodę i wszystkie składniki podane powyżej 
• zagotowujemy i odstawiamy do ostudzenia - można spróbować - ja teraz nie próbowałam bo mogłoby się to dla mnie źle skończyć ;) ale pachniało rewelacyjnie
• następnie przygotowane mięso (pokrojone na kawałki jakie chcemy uwędzić) układamy w wywarze  ->  odlałam połowę wody do drugiego naczynia tak aby nic się nie wylało ;) 
• ważne mięso musi być całkowicie zanurzone !
• odstawiamy do lodówki najlepiej na tydzień - optymalnie 5 dni -> co dwa dni mięso przekładałam i nakłuwałam strzykawką (tak aby było soczyste w środku)

dzień przed wędzeniem -> mięso wkładamy do siatki do wędzenia i nadal peklujemy

dzień wędzenia

• potrzebne nam będą haczyki na których zawiesimy wędliny - chyba że zawiesimy je bezpośrednio na kijach 
• wędzarnię szykujemy - podkładamy drewno (drzewa liściaste najlepiej owocowe ;) ) i czekamy aż temperatura nam się unormuje - my jako nowicjusze używamy specjalnego termometru, który inteligentnie nam pokazuje jaką temperaturę musimy utrzymać 

uwaga !
 my na pierwszy raz nahajcowaliśmy i  ..... pospadały nam szynki hahha. Na szczęście udało się wszystkie uratować ponieważ R na dół beczki zainstalował zabezpieczenie żeby nic nam nie spadło na ziemię :)  jak już uratowaliśmy wszystkie szyneczki to bardzo pilnowaliśmy aby temperatura nie rosła pow odpowiedniej

tak się prezentowały nasze wędliny na początku 

• wędzimy najlepiej min 4 h - nie ma co ukrywać na działce spędzamy taki czas :) w tak zwanym między czasie można zrobić grilla lub skosić trawę ;) 

• ostatni ruch przed zjedzeniem naszej własnej wędliny  -  musimy je sparzy. 
• do ciepłej wody włożyć nasze wędliny i sparzać je jak się przyjęło 1 kg mięsa / 1 h
• sparzać oznacza nie doprowadzić do zagotowania wody ;) 

Teraz już można się delektować naszymi własnymi wędlinami :)
Oczekiwanie jest, ale warto poczekać :) !


schab 

szynka

smacznego i polecam !!